Involtini di melanzane

 Ingredienti per due persone:

- 1 melanzana grande ( o 2 piccole)
-  250 gr. di carne tritata
- 1 uovo
- 1 panino raffermo
- parmigiano
- prezzemolo
- olio extravergine
- olio di semi (per friggere)
- polpa rustica di pomodoro
- mozzarella (o provola)

E' una ricetta molto semplice ed estremamente gustosa e tutti gli ingredienti sono facilissimi da reperire!
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare in un piatto per circa una ventina di minuti. Preparare l'impasto con la carne tritata, l'uovo, il pane ammorbidito precedentemente nell'acqua, il parmigiano e il prezzemolo e formare delle polpettone. Friggere le melanzane, asciugarle e usarle come involucro per le polpettine preparate precedentemente. In una teglia distribuire gli involtini su una abbondante passata di polpa di pomodoro e infornare per 30 minuti a 180°C.  A 10 minuti dal termine della cottura adagiare su ogni involtino una fettina di mozzarella (o provola) e un pò di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Panna Cotta

Ecco un dessert semplicissimo da preparare dal successo assicurato.

Ingredienti (per tre coppette):
500 ml di panna liquida fresca
100 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 fogli di colla da pesce pane angeli

Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda i tre fogli di colla di pesce.
Versare la panna liquida in una pentola (consiglio di utilizzarne una capiente),
lo zucchero e il bacello di vaniglia precedentemente inciso nel mezzo per tutta la sua lunghezza con un coltello.
Mettere la pentola sul fuoco, mescolare bene e spesso e spegnere il fuoco prima che la panna arrivi ad ebollizione. Non spaventatevi quando vedrete nella pentola numerosi puntini di colore nero brillante, sono i semi rilasciati dalla stecca di vaniglia che regaleranno un sapore delizioso al dessert.
Strizzare i fogli di colla di pesce che nel frattempo si saranno ammorbiditi, immergerli subito nella panna e mescolare fino a farli sciogliere.
Versare il composto nelle coppette (io utilizzo quelle usa e getta di carta argentata) e lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Servire con caramello, cioccolato, frutta o usando la fantasia.
Oggi la servo guarnita con delle codette colorate.

Buon appetito !

Risotto con radicchio e fontina

ingredienti per due persone:

- 200 gr di riso
- un cespo di radicchio
- uno scalogno
- brodo
- fontina
- burro


In una padella antiaderente stufare lo scalogno con un pò di burro. Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato abbastanza sottile e far ammorbidire per qualche minuto. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto a fiamma vivace e sfumare con vino bianco. Una volta che tutto il vino sarà evaporato iniziare ad aggiungere il brodo (sempre ben caldo!), prima coprendo tutto il riso, poi, poco a poco, fino a cottura ultimata. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere la fontina tagliata a cubetti, mantecare, spegnere la fiamma e lasciar riposare per 5 minuti.
Buon appetito!

Insalata di Farro.

Ecco una ricetta tipicamente estiva, fresca, salutare e molto poco calorica.

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di farro
1 carota
2 cuori di sedano
1 zucchina
8 - 9 pomodorini pachino
50 gr. di olive nere e verdi
menta
basilico
olio
sale q.b

Mettere a cottura il farro seguendo le istruzioni riportate nella confezione (in alcuni casi potrebbe essere necessario metterlo precedentemente a bagno per qualche ora).
Nel frattempo tagliare le verdure (carote, sedano, zucchina) a julienne o se preferite a dadini.
Mettere le verdure in un recipiente abbastanza capiente, aggiungervi le olive (intere o a pezzi), il basilico e la menta precedentemente sminuzzati, il sale e infine l'olio.
Terminata la cottura del farro, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e, dopo averlo asciugato con cura, versarlo nel recipiente con il condimento.
Consiglio di lasciare il tutto a riposo per almeno un'oretta, così da farlo diventare più saporito.
Assaggiare e aggiungere olio e sale se necessario.

Buon appetito !

Spaghetti con vongole veraci (variazione)

ingredienti per 2 persone:

6 etti di vongole veraci
1/2 scalogno
2 spicchi d'aglio
un ciuffetto di finocchietto selvatico
scorza di mezzo limone
prezzemolo
olio
peperoncino
vino bianco


lasciate a bagno in acqua abbondantemente salata le vongole per un'ora.
dopodiché in una casseruola fate soffriggere uno spicchio d'aglio e buttateci le vongole. la fiamma deve essere media e la casseruola coperta. sfumate con abbondante vino bianco. appena le vongole si saranno tutte aperte levatele dal fuoco e lasciatele freddare.
raccogliete in un recipiente il liquido lasciato dalle vongole e in un altro recipiente le vongole, metà delle quali lascerete con il guscio.
nel frattempo soffriggete in una padella aglio, peperoncino e il mezzo scalogno tagliato non troppo finemente, unite tutte le vongole e bagnate con il liquido precedentemente messo da parte. lasciatele in cottura per 5/7 minuti.
mettete a bollire gli spaghetti( che scolerete almeno 1 minuto prima del tempo effettivo di cottura).
unite gli spaghetti alle vongole, aggiungete il finocchietto e la scorza del limone tagliata a julienne, un altro pochino di liquido delle vongole, e ripassate a fiamma vivace.
inondate di prezzemolo e servite!

buon appetito…

il vino perfetto, secondo il mio non esperto parere, è il vermentino!

Tagliata di tonno in crosta di sesamo

Ingredienti per 2 persone:

-2 tranci di filetto di tonno di circa 3/4 cm di spessore
-semi di sesamo
-mostarda di Digione
-sale q.b.
-olio extravergine d'oliva


E' un piatto molto sfizioso, facile da preparare e adatto ad ogni periodo dell'anno. Passare i due filetti di tonno, che dovranno essere dello spessore di circa 3/4 cm, nei semi di sesamo fino a ricoprirli completamente su entrambi i lati.
Cuocere per circa 5 minuti per lato i filetti su una piastra BEN calda a fiamma viva, in questo modo non sarà necessario tostare il sesamo in precedenza. A cottura ultimata far riposare per un minuto i filetti, poi tagliarli a fettine della grandezza desiderata. La carne dovrà rimanere rossa al centro e ben cotta agli estremi.  Salare e condire con pochissimo olio. Servire con mostarda di Digione a parte, e insalata verde a piacere.